◆◆手造り豆富◆◆

国産大豆100パーセントの豆乳とにがり(もちろん国産)を合わせ、
暖めること数分、口の中でとろけるような豆富が完成。

 

◆◆自家製ポン酢◆◆

大分県よりスダチを入荷。
醤油、たまり醤油、味醂、米酢と
スダチの絞り汁を合わせ、
最後にカツオブシ混ぜ、寝かす事数日、
美味しいポン酢が出来上がります。

 

◆◆新潟県小国産コシヒカリ◆◆

山あいに広がる小国の棚田。水が綺麗で、
寒暖の差が大きい自然条件に耐え、
造る人の丹精が、ひと味ちがう棚田の米を造る。

 

◆◆オリジナル釜戸◆◆

耐火煉瓦を積み上げた釜戸
強火で一気に炊きあげると、蓋をとった時、
真っ白な湯気が辺りたちこめる。
湯気が目の前から消えた時、
目の前に広がる銀色の粒。
日本人で良かったと思える瞬間!!

 

◆◆ダシ◆◆

余計なものは一切使わず、カツオブシと利尻昆布でひいた本物の味。
美味しいダシ飲んだことありますか?

 

◆◆板前◆◆

東京、西麻布で修業を重ねた女性板長。女性ならではの気使いや感性で、優しく、
そして斬新な料理を創っていきます。